Absint a Absinth - zní téměř stejně, ale nejsou to stejné věci. Mnoho lidí si myslí, že jde jen o různé psaní jednoho slova, ale ve skutečnosti se jedná o dva různé nápoje s odlišnou historií, výrobou a dokonce i právním statusem. Pokud jste kdysi v restauraci objednali Absinth a dostali něco, co vůbec nevypadalo na ten slavný zelený nápoj, nejste sami. Většina lidí neví, co vlastně pije. A proto tady je jasný rozdíl mezi těmito dvěma pojmy.
Absint je silný alkoholický nápoj, který se vyrábí z bylin, zejména z trávení, anýzu a jemného šalvěje. Tyto byliny se destilují s alkoholem, výsledkem je průhledná tekutina s obsahem 45-74 % obj. alkoholu. Po přidání vody se nápoj mění z průhledného na mléčně bílý - to se nazývá loučení nebo louché. Tento efekt je charakteristický pro pravý absint a vzniká díky terpenům, které jsou rozpustné v alkoholu, ale ne ve vodě.
Absint se vyrábí především ve Francii, Švýcarsku a České republice. Čeští výrobci, jako jsou La Clandestine, Widmer nebo St. George, dodržují tradiční receptury, které pocházejí z 19. století. V Česku se absint často označuje jako zelený víno, ale to je nesprávné. Je to destilát, ne víno.
Od roku 2000 je absint v EU legální, pokud splňuje normy: maximální obsah thujonu je 35 mg/l pro nápoje označené jako absint. Tento látku dříve považovali za nebezpečnou, ale dnes víme, že v klasickém absintu je jí tak málo, že není toxická. Je to spíš mýtus z 19. století, kdy se absint obviňoval z psychických poruch - většina těchto případů byla ve skutečnosti způsobena kvalitou alkoholu, ne absintem.
Absinth (s h na konci) je obvykle název, který používají výrobci mimo Evropu, zejména v USA, nebo výrobci, kteří nechtějí dodržovat evropské normy. V USA se po zákazu absintu v roce 1912 vyráběly nápoje označované jako Absinth, které měly jen minimální množství bylin, nebo vůbec žádné. Některé verze byly vůbec jen barveným alkoholem s příchutí anýzu - žádná destilace, žádný trávení, žádný šalvěj.
Tyto nápoje se nezakládaly na tradičních recepturách. Často se jednalo o levné destiláty, které se prodávaly jako „absint“ jen proto, že to znělo exoticky a zvědavě. V USA se po zrušení zákazu v roce 2007 začaly vyrábět „Absinth“ s thujonem, ale mnohé z nich stále chybí autentickou výrobní techniku. Některé z nich se vůbec nezakládají na destilaci - místo toho se přidávají příchutě a barviva do již vyráběného alkoholu.
Je důležité si uvědomit: Absinth s h není zákonem chráněný název. V USA může být Absinth jakýkoliv nápoj, který má v názvu slovo „Absinth“. To znamená, že může být vůbec bez bylin, nebo může mít jen náznak chuti. Většina těchto nápojů má jen 20-30 % alkoholu, ne 50 % jako pravý absint.
Psaní s h na konci (Absinth) je často používáno jako marketingový trik. Výrobci vědí, že slovo „absint“ má v evropské kultuře reputaci - je spojováno s umělci, bohémami, záhadným zeleným nápojem. Pokud si někdo vyrobí alkohol a přidá do názvu „Absinth“, může vzbudit zájem u zákazníků, kteří nevědí, co je pravý absint.
Naopak, název absint (bez h) je v Evropě ochranným označením. V České republice, Francii a Švýcarsku se název „absint“ používá jen pro nápoje, které splňují konkrétní požadavky: musí být destilovány z bylin, musí obsahovat trávení, anýz a šalvěj, a musí mít minimální obsah alkoholu 45 %. Pokud nápoj nesplňuje tyto podmínky, nemůže se jmenovat absint - musí být označen jako „bylinný destilát“ nebo „alkohol s příchutí“.
Takže když vidíte na etiketě „Absinth“, neznamená to, že je to stejné jako „absint“. To je jako kdyby někdo prodával „šampaňské“ z vinařství v Kalifornii, které není z regionu Champagne. Název může být stejný, ale kvalita a původ jsou jiné.
Chcete-li koupit skutečný absint, ne jen nápoj, který se tak jmenuje, hledejte tyto znaky:
Největší chybou je věřit, že zelená barva = pravý absint. To je špatně. Zelená barva vzniká přirozeně po louchání, ne předtím. Pokud je nápoj zelený už v láhvi, je to jen barvivo. Pravý absint je průhledný jako voda - až ho přilijete vodou, změní se.
Ne. Nebezpečný byl nápoj z 19. století, který byl často vyráběn z nekvalitního alkoholu, obsahoval těžké kovy a nečistoty. Absint jako takový není toxický. Thujon, který se dříve považoval za hlavní viníka, je v dnešních nápojích v množství, které je bezpečné. Vědecké studie z Evropského úřadu pro bezpečnost potravin potvrdily, že i v nejvyšší povolené koncentraci thujonu není žádné riziko pro zdraví.
Nebezpečný je však vysoký obsah alkoholu. Absint má 50-70 % alkoholu - to je více než většina whisky nebo rumu. Pokud ho piješ rychle, můžeš se rychle napít. Nejde o hallucinace - jde o silný alkohol. Pokud si ho piješ jako vodu, můžeš si poškodit játra, žaludek a nervový systém. To platí pro každý silný alkohol.
Pravý absint se pije pomalu. V klasickém způsobu se do šálku dá kámen cukru, na něj se položí lžíce a voda se pomalu kapá na cukr - až se cukr rozpustí a nápoj se zředí. Tento způsob zpomaluje pítí a umožňuje vychutnat chut a vůni.
Nejprve se vyhýbej nápojům s názvem „Absinth“ v USA nebo na internetu, pokud nevíš, kdo je výrobce. V České republice je snadné najít kvalitní absint - většina místních výrobců dodržuje tradiční normy. Doporučuji:
Pokud chceš zkusit něco jiného, zkus absinthe z Francie - ale nezapomeň: pokud je to „Absinth“ s h, nejspíš to není to, co hledáš.
Ano. V České republice je absint legální od roku 2000, stejně jako ve všech zemích EU. Můžeš jej koupit v obchodech, v restauracích, i v láhvi domů. Neexistuje žádný zákaz. Jen se musí dodržovat evropské normy - a většina českých výrobců je dodržuje. Výjimkou jsou jen ty, které se snaží využít mezery v zákoně a prodávat „Absinth“ jako „absint“ - ale to je podvod, ne zákonný nápoj.
Není. Anýz je nápoj, který se vyrábí jen z anýzu, a často má nižší obsah alkoholu. Absint obsahuje anýz, ale také trávení a šalvěj - a je destilován. Anýz je obvykle více sladký, méně komplexní a nemá ten typický „loučící“ efekt. Pokud piješ jen anýz, nejde o absint. Je to jiný nápoj.
Neudělá ti nic zvláštního. Pokud je to jen barvený alkohol s příchutí anýzu, budeš mít jen klasický alkoholický nápoj - možná s příchutí, ale bez hloubky. Není to špatné, ale není to ani absint. Nezískáš tu zkušenost, kterou měli umělci v Paříži v 19. století. Nezískáš ten zelený mlhavý efekt, ten vůni, která se mění s vodou. Jen piješ alkohol, který se jmenuje špatně.
Ne. Absint není nápoj pro „umělce“, „geniální šílence“ nebo „bohémky“. Je to alkohol. Stejně jako whisky, gin nebo rum. Může ho pít kdokoli - pokud je dospělý, ví, co dělá, a pije ho opatrně. Většina lidí, kteří ho vyzkoušejí, si ho oblíbí - ale jen pokud je to pravý absint. Když si koupíš „Absinth“ z USA, který je jen barvený alkohol, možná si myslíš, že ti nechutná. Ale to není jeho chyba - je to chyba výrobce.
Není lepší. Je jiný. Má svou vůni, svůj způsob podávání, svou historii. Pokud máš rád složité, bylinné nápoje, můžeš ho milovat. Pokud máš rád jen čistý alkohol, nejspíš ho nechutnáš. Je to jako porovnávat červené víno s pšeničným pivem - obě jsou alkohol, ale každé má svou vlastní identitu.
Ne. Absinth s h je často název používaný v USA nebo u levných nápojů, které nejsou destilovány z tradičních bylin. Absint bez h je evropský nápoj, který musí splňovat přísné normy - obsahovat trávení, anýz, šalvěj a být destilován. Je to rozdíl jako mezi šampaňským a bublinkovým vínem.
Absint se zakazoval kvůli mýtu, že thujon způsobuje hallucinace a šílenství. Ve skutečnosti byl základem zákazu nekvalitní alkohol, který obsahoval těžké kovy a nečistoty. Dnes víme, že thujon v pravém absintu je v bezpečném množství. Zákaz byl zrušen, protože nebyl vědecky odůvodněn.
Ne. Absint má obvykle vyšší obsah alkoholu - 50-74 % - takže pokud ho piješ rychle, můžeš se rychle napít. Ale to platí i pro whisky nebo rum. Nebezpečí není v absintu, ale v jeho přehánění. Pravý absint není toxický - jen silný.
Ano. V České republice je absint legální od roku 2000. Můžeš ho koupit v alkoholových obchodech, v restauracích, i online. Doporučuji vybírat české nebo evropské výrobce, kteří dodržují evropské normy - například Žlutý absint nebo La Clandestine.
Hledej: obsah alkoholu nad 45 %, seznam složek s trávením, anýzem a šalvějem, destilaci uvedenou na etiketě, a průhlednou barvu. Po přidání vody by se měl nápoj změnit na mléčně bílý. Pokud je nápoj už zelený v láhvi, je to barvený alkohol - ne absint.
