Recepty a pečení: jak na namáčecí čokoládu a jednoduché CBD dobroty

Myslíte si, že čokoláda po namočení zůstane měkká? Nebo naopak, že ztuhne přirozeně? Přesně to řeší většina domácích pekařů. Dám vám jasné a praktické rady, jak dosáhnout krásně křupavé vrstvy, co neudělat a jak přidat CBD bez ztráty konzistence.

Ztuhne namáčecí čokoláda?

Ano — ztuhne, když použijete správný postup. Nejlepší je kvalitní tmavá nebo mléčná čokoláda určená na vaření (couverture má vysoký obsah kakaového másla). Klíč je v temperování: spravna teplota dává čokoládě lesk, křup a stabilitu. Orientačně: tmavá 31–32 °C, mléčná 30–31 °C, bílá 28–29 °C.

Jednoduché způsoby temperování: 1) metoda „seeding“ – do rozpuštěné čokolády přidejte nasekané kousky chladné čokolády a míchejte, než klesne teplota; 2) mikrovlnka – krátké intervaly (10–15 s) s promícháním; 3) vodní lázeň – kontrolujte teploměrem. Pokud čokoládu přehřejete, ztratí strukturu a nemusí ztuhnout krásně.

Co dělat, když nemáte čas na temperování? Přidejte trochu rostlinného tuku nebo kakaového másla podle receptu, ale pozor: příliš mnoho tuku způsobí měkký povrch. Jiná varianta jsou hotové polevy na namáčení, které ztuhnou bez temperování díky přidaným stabilizátorům.

Tipy pro pečení a přidání CBD

Chcete-li do dezertů přidat CBD, myslete na to, že CBD je rozpustné v tucích, ne ve vodě. Přidat pár kapek běžného CBD oleje přímo do rozpuštěné čokolády často funguje, ale může změnit konzistenci, pokud použijete příliš mnoho oleje. Lepší je rozmíchat CBD izolát nebo rozpustit CBD v malém množství kakaového másla a pak přimíchat do čokolády.

Praktické rady: 1) přidávejte CBD až poté, co čokoládu stáhnete z tepla a částečně zchladíte, aby se neměla zbytečně zahřívat; 2) začínejte s malou dávkou a přesně počítejte porce; 3) při výrobě bonbonů naplňujte formy, nechte ztuhnout v chladu, ne v mrazáku — rychlé zchlazení může způsobit sladký „potahový“ efekt.

Skladování: hotové výrobky skladujte v chladném a suchém prostředí. Čokoláda nasává pachy, tak ji ukládejte v uzavřené krabičce. A pokud přidáváte CBD, označte dávkování na obalu pro bezpečné použití.

Máte dotaz o konkrétním receptu? Nebo chcete vědět, jak namočit konkrétní ovoce nebo sušenku? Mrkněte na článek "Ztuhne namáčecí čokoláda?" — najdete tam konkrétní kroky a moje osobní tipy z pečení.